獭祭(Dassai)系列解读

发表时间:2023-09-07 14:45

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獭祭(Dassai),是中国最有名最受欢迎的清酒品牌。


它被认为是清酒中的“拉菲”,连续 6 年居清酒人气榜榜首,而这份榜单是全日本影响力最大的清酒网站“日本酒物语基本”评选出来的。近几年名声大噪,今年更是供不应求的断货王「獭祭(dassai)」,来自日本山口县岩国市的旭酒造。大量酒类贩卖的理论通常是,「只要能醉就好,只要能卖就好」。而「獭祭」不一样。它追求的是「好喝的酒,让人愉悦的酒」。


它是日本的国宴用酒,曾用于款待美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒,比如知名服装品牌优衣库、世界最大乐器生产商雅马哈、高端汽车品牌奔驰等等。


知道獭祭的人也清楚,它喜欢用数字来命名酒款,比如 23、39、45、50 等。这些数字分别代表什么,这些酒款又有什么区别呢?


数字 23、39、45、50 有什么意义?


清酒是从米和水中诞生出来的酿造酒,这 2 种原料对清酒的品质和风味影响深远。


而獭祭 23、39、45、50 这些数字,跟清酒酿造米有关。


清酒酿造米跟我们平时食用的大米不同。在日本,普通的食用米占大概 95%,用于酿酒的米占 5% 左右,其中 1% 被称为酒造好适米(Shuzo-Kotekimai),也被称为优质清酒用米。

清酒米呈中心白、周边半透明的结构,因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部,而外层则是脂肪和蛋白质;相比来说普通大米当中,脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合,分布更加均匀,米粒呈现出的颜色更一致。


清酒米的这种结构很重要,因为生产清酒需要的是中心的淀粉(这部分吸水性很好,很容易吸收曲子进入内部),而脂肪和蛋白质则需要去除。打磨后仅剩的“心白”,可让清酒口感达到最佳,并会具有香蕉、苹果等水果香气。


日本人在酿造一款清酒前,第一步要做的就是磨米,将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示,大米外层磨掉 60%,精米步合就是 40%;磨掉 70%,精米步合就是 30%。

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很显然,獭祭 23、39、45、50,代表的意义就是这几款酒精米步合分别为 23%、39%、45% 和 50%。

在传统日本语中,也用“几割几分”来表示精米步合,如“三割九分”就是 39% 的精米步合,“二割三分”表示 23% 的精米步合。



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